じゃがいもを水に浸すと発ガン性物質を抑制

ジャガイモは、揚げる前に水に浸すと発ガン性物質が軽減するそうです。
ジャガイモを水に浸すとアクリルアミドの形成が抑えられる事がイギリスの研究で明らかとなりました。

アクリルアミドは、デンプンを含む食品を揚げる、蒸す、焼くなどすると形成される成分で、発ガン性物質として疑われている成分です。